Menu tomyam udang cumi kerap dicari saat selera menginginkan kuah asam, pedas, dan harum rempah. Hidangan khas Thailand ini cocok untuk makan siang bersama nasi hangat, terutama bila disajikan dengan potongan seafood yang masih kenyal. Di dapur rumah, rasa segarnya bisa didekati tanpa teknik rumit.
Secara harfiah, tomyam merujuk pada kuah yang dimasak hingga mendidih dan beraroma kuat. Racikan utamanya mengandalkan serai, lengkuas, daun jeruk, cabai, serta sentuhan kecap ikan dan jeruk nipis. Udang serta cumi memberi tekstur gurih, sementara jamur merang atau kancing menambah isi tanpa membuat kuah terasa berat.
Mengapa sajian seafood ini menarik dilirik
Perpaduan asam dari jeruk nipis dan asam jawa-gaya bumbu, pedas cabai, serta aroma daun jeruk menciptakan rasa yang membangkitkan nafsu makan. Potongan tomat turut memberi sedikit manis alami. Untuk porsi keluarga, kombinasi 500 gram udang sedang dan 250 gram cumi basah sudah cukup mengisi mangkuk tanpa terasa berlebihan.
Jamur dipilih merang atau kancing yang dipotong sedang agar menyerap kuah. Daun ketumbar di akhir memasak menjaga kesegaran aroma. Sajian ini juga fleksibel: tingkat kepedasan bisa diatur lewat cabe rawit utuh dan chilli flakes sesuai selera meja makan di rumah.
Bahan kuah dan pelengkap seafood
Siapkan 1,5 liter air sebagai dasar kaldu. Rempah yang dimemarkan meliputi 4 batang serai dan 4 cm lengkuas, dilengkapi 8 lembar daun jeruk purut. Tambahkan 10 buah cabe rawit merah, 5 siung bawang putih cincang, serta 50 gram bawang bombay iris kasar. Untuk isi, gunakan udang yang dikupas dengan ekor disisakan, cumi basah iris, 150 gram jamur, dan 1 buah tomat merah potong-potong. Pelengkap rasa pedas memakai 3 sendok makan chilli flakes atau cabe bubuk, plus 3 tangkai daun ketumbar yang dipetik daunnya.
Bumbu cair dan penyedap yang disatukan terdiri atas 100 ml saus ikan, 100 ml air jeruk nipis, 2 sendok teh gula pasir, dan 2 sendok teh garam. Takaran ini menjaga keseimbangan asin-asam-manis agar kuah tidak flat. Pastikan udang dan cumi dalam kondisi segar agar hasil akhir tetap kenyal setelah direbus singkat.
Urutan memasak agar kuah tetap jernih beraroma
Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, bawang bombay, dan bawang putih, lalu biarkan mendidih kembali agar minyak atsiri rempah keluar. Berikutnya masukkan campuran bumbu, chilli flakes, dan cabe rawit merah; didihkan sekali lagi supaya rasa meresap merata ke seluruh volume air.
Setelah kuah beraroma, masukkan tomat, jamur, dan udang. Kecilkan api dan masak hingga semua matang. Cumi sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar tidak liat. Matikan api, taburkan daun ketumbar, kemudian sajikan selagi hangat. Urutan ini membantu seafood matang sempurna tanpa membuat kuah keruh berlebih.
- Didihkan air dan rempah dasar lebih dulu sebelum bumbu cair
- Masukkan seafood di tahap akhir agar teksturnya tetap renyah-kenyal
- Sesuaikan cabe rawit jika meja makan kurang terbiasa pedas tajam
Tips penyajian untuk menu harian
Tomyam paling nikmat diladles dalam mangkuk dalam agar kuah tetap panas. Sajikan bersama nasi putih panas; sebagian orang menambahkan sedikit daun ketumbar ekstra di atasnya. Jika dimasak untuk bekal siang, sisihkan seafood terpisah sebentar dan satukan saat akan dimakan agar tidak terlalu empuk.
Untuk variasi isi, proporsi udang dan cumi boleh digeser sesuai stok di kulkas, asalkan total protein tidak membuat kuah terasa padat. Simpan sisa kuah dalam wadah tertutup di lemari es dan panaskan ulang dengan api kecil. Hindari merebus ulang terlalu lama supaya aroma jeruk nipis tidak hilang.
Dengan bahan yang terukur dan langkah berurutan, tomyam udang cumi berkuah segar bisa menjadi pilihan rutin di rumah. Rasa asam pedasnya memberi selingan dari sup bening biasa, sementara aroma serai dan daun jeruk tetap khas tanpa harus ke resto. Selamat mencoba di dapur dan sesuaikan kepedasan dengan selera keluarga.
Sumber: Detik Food.