Aroma minyak panas dan bunyi kress saat digigit sering jadi alasan orang mencari camilan tahu yang beda dari biasanya. Satu pilihan yang ramai dicoba di dapur rumahan adalah tahu kembang kress isi ayam: tahu kuning dibelah menyilang hingga merekah, diisi adonan tahu berbumbu plus daging ayam, lalu digoreng hingga kulitnya garing. Teksturnya renyah di luar, padat dan lembut di dalam, cocok disantap hangat maupun disiapkan sebagai bekal ringan.
Hidangan ini memanfaatkan tepung bakwan kress instan sehingga prosesnya lebih ringkas dibanding meracik adonan renyah dari nol. Bahan utamanya murah dan mudah didapat di pasar tradisional maupun swalayan. Berikut rincian bahan, urutan kerja, serta tips agar hasilnya konsisten tanpa melempem.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Siapkan delapan buah tahu kuning ukuran sedang sebagai wadah utama. Dua buah tahu putih dipakai untuk memperkaya isian. Tambahkan 100 gram daging ayam giling, dua butir telur, satu bungkus tepung bakwan kress instan seberat 75 gram, dua buah cabai merah yang dirajang halus, setengah sendok teh lada putih bubuk, serta minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
Pilih tahu kuning yang padat agar kulitnya tidak mudah sobek saat dilubangi dan diisi. Jika stok terbatas, tahu pong atau tahu putih yang sudah ditiriskan dengan baik juga bisa dipakai, asalkan kadar airnya dikurangi terlebih dahulu.
Langkah Mengolah hingga Siap Goreng
Belah tahu kuning secara menyilang tanpa memutus bagian dasarnya. Keluarkan bagian tengahnya perlahan dan sisakan kulit tahu sebagai wadah. Bungkus tahu putih beserta isi tahu kuning dengan tisu dapur, lalu tekan pelan agar air berlebih keluar. Hancurkan keduanya hingga halus di dalam wadah.
Masukkan ayam giling, telur, cabai merah rajang, dan lada putih. Aduk rata. Taburkan tepung bakwan kress sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan padat dan mudah dibentuk. Isi setiap kulit tahu kuning hingga penuh, rapikan permukaannya agar tidak mudah tumpah saat digoreng.
Teknik Menggoreng agar Kulit Tetap Kress
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang hingga suhu sekitar 170 derajat Celsius. Masukkan tahu dengan sisi berisi adonan menghadap ke bawah lebih dulu. Biarkan tanpa diaduk sampai terbentuk kerak keemasan. Setelah itu balik dan goreng seluruh sisi hingga kuning kecokelatan dan terasa renyah.
Angkat lalu tiriskan di atas rak kawat agar minyak menetes sempurna. Jangan langsung menumpuk selagi panas karena uap yang terperangkap membuat lapisan luar cepat lembek. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit utuh atau sambal kecap sesuai selera.
- Kurangi air tahu dengan tisu atau kukus singkat sebelum dihaluskan.
- Jaga suhu minyak stabil; minyak kurang panas membuat tahu menyerap minyak dan melempem.
- Jangan sering membalik agar isian tidak remuk dan kerak terbentuk merata.
- Tiriskan di rak kawat, bukan di piring datar tertutup.
Asal Nama dan Cara Menjaga Kerenyahan
Sebutan kembang merujuk pada potongan menyilang yang merekah seperti kelopak saat digoreng. Kata kress menggambarkan bunyi renyah lapisan tepung bakwan yang membungkus isian. Itulah yang membedakannya dari tahu goreng tepung biasa yang bentuknya lebih polos.
Agar tetap kriuk meski sudah agak dingin, pastikan kadar air tahu sudah dikurangi sebelum diisi, goreng dengan minyak panas yang cukup banyak, dan hindari menutup rapat wadah selagi masih beruap. Camilan ini juga sering dilirik sebagai ide jualan bermodal kecil karena prosesnya cepat dan porsinya mudah disesuaikan.
Dengan bahan sederhana dan urutan yang jelas, tahu kembang isi ayam layak masuk daftar camilan andalan di rumah. Sesuaikan tingkat kepedasan atau ganti isian sesuai selera keluarga, lalu nikmati selagi kulitnya masih berbunyi kress di setiap gigitan.
Sumber: Liputan6.